Clasificación de condimentos

Desde la perspectiva del origen, la mayoría de los condimentos se derivan directa o indirectamente de plantas, mientras que algunos son de origen animal-(como los copos de bonito seco utilizados en la sopa de miso en la cocina japonesa) o de ingredientes sintéticos (como el glutamato monosódico). Desde la perspectiva de los sabores añadidos, los condimentos se pueden clasificar en ácidos, dulces, amargos, picantes, salados, umami y adormecedores. Los aromas añadidos pueden incluir notas dulces, especiadas, mentoladas y afrutadas. Desde la perspectiva de la tecnología utilizada, los condimentos antiguos eran en su mayoría naturales (como sal, aceite de soja, azúcar y anís estrellado), mientras que hoy en día, los chinos utilizan principalmente condimentos compuestos (MSG, esencia de pollo, pollo en polvo), y los países extranjeros utilizan principalmente condimentos naturales puros extraídos con alta tecnología.