Sabor Cordero

Mutton tiene seguidores leales, pero también tiene escépticos-y eso generalmente se reduce a una cosa: la nota juguetona. Demasiado fuerte y perderá la mitad de sus clientes. Demasiado débil y no sabe nada a cordero. El sabor a cordero hace un trabajo aquí: limpia ese borde agresivo sin borrar el carácter que hace que el cordero sea cordero. Lo que queda es reconocible, sustancioso y accesible. El tipo de sabor que hace que la gente dé un segundo bocado en lugar de buscar agua.

Se mantiene a través de una cocción seria. Los platos de cordero no son rápidos-los estofados se hacen a fuego lento y lento, los asados ​​toman tiempo y las sopas se cuecen a fuego lento durante horas. La mayoría de los sabores se desvanecen o se queman cuando el plato está listo. Este no lo hace. Mézclelo con un estofado de pierna de cordero, un cuello de cordero estofado o una olla de caldo. Una hora más tarde, dos horas más tarde, el aroma sigue ahí. Sin flotar encima,-se metió en la carne, se instaló en el líquido. El caldo puede verse igual, pero pruébalo. Esa profundidad no surgió de horas de cocción a fuego lento. Provino de una cucharada.

Un poco es suficiente: entre un. 0.1 % y un 0,3 % es suficiente. El costo por lote sigue siendo bajo, pero el producto terminado sabe como si hubiera usado más cordero del que realmente usó. La versión pegada tiene otro truco: se pega. Frótelo sobre chuletas de cordero o una pierna de cordero antes de asarlo. Cepille más a la mitad. Bajo calor, forma una corteza-crujiente por fuera, jugosa por dentro, con todo ese sabor encerrado.

¿A dónde va? Platos de cordero estofados-piernas, cuellos y costillas- colócalos en la olla, corta las notas pesadas y desarrolla ese sabor-cocido a fuego lento. Chuletas de cordero a la parrilla, brochetas, parrillas-mézclalas con la marinada, úntalas durante la cocción y deja que el humo se lleve el olor. Sopas y guisos-caldo de cordero, curry abundante,-especialidades cocinadas a fuego lento-te brindan ese sabor profundo y calentado-desde-sin esperar. Los productos procesados ​​como salchichas o hamburguesas de cordero-las tiras de procesamiento pierden sabor; esto lo devuelve. Incluso las bases de ollas calientes-se agregan y, a medida que la olla burbujea, ese carácter de cordero se filtra en cada ingrediente que contiene.

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